Le samedi 7 novembre, la Maison Mons s’invite à notre table. Un menu autour de dix fromages, signé Julien Laval, en présence de Laurent Mons.
Nous sommes voisins.
À quelques kilomètres du château, la Maison Mons affine certains des plus beaux fromages de France. Le temps d’un soir, nous la recevons à notre table, et vous avec elle.
Pour l’occasion, Julien Laval a imaginé un menu où le fromage tient tous les rôles, de la première bouchée au dessert. Laurent Mons sera des nôtres.
LA RENCONTRE
Un affineur, un chef, une seule table
D’un côté, les caves de la Maison Mons, où chaque fromage prend le temps qu’il lui faut. De l’autre, la table du château, une étoile au Guide Michelin, et la cuisine généreuse et gourmande de Julien Laval, formé chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues. Le 7 novembre, les deux se répondent, plat après plat. Laurent Mons sera parmi nous ce soir-là.
SAMEDI 7 NOVEMBRE
Maison Mons × Château d’Origny
Salers Tradition en crackers, en crème, frais et râpé
Sablé lentilles du Puy, panna cotta Ovalie Cendrée
Perles de tapioca soufflées, salade de poisson, copeaux Fourme de Montbrison
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Duxelles de chestnut au Crémeux du Montoncel, velouté butternut, touche sésame
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Gnocchi au Bleu 1924, crème de persil racine, velouté de roquette, sauce porto
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Méli-mélo d’oignons, cromesquis de Saint-Nectaire, espuma de riz
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Lieu jaune étuvé aux agrumes, condiment grenoblois, tempura de jeunes pousses d’épinard, sauce au pain au levain, copeaux de Fumaison
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Ris de veau rôti en croûte de maïs, crinière de lion, sauce réglisse au vin jaune, tartine à la Tomme de chèvre aux fleurs
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Pain au citron façon pain perdu, Époisses, pâte d’olives noires, chutney de fruits secs
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Ananas Victoria, crème diplomate clou de girofle et cannelle, crème glacée Abondance
Menu à 145 €, service et taxes inclus.
CHAMBRES D’HÔTES
Et si la soirée continuait ?
Après le dîner, rien ne vous oblige à reprendre la route. Cinq chambres et suites vous attendent au château, petit déjeuner continental compris.