Une cuisine évoluant au fil des saisons.
Dans ce château du XVIe siècle où tomettes d’époque et cheminées en pierre se répondent, le chef Julien Laval, formé chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues et finaliste du Championnat de France du dessert, signe une cuisine généreuse et gourmande. « La vie de château ! » – Avis du Guide Michelin 2026
Menu Mons
Salers Tradition en crackers, en crème, frais et râpé
Sablé aux lentilles du Puy, panna cotta à l’Ovalie Cendrée
Perles de tapioca soufflées, salade de poisson, copeaux de Fourme de Montbrison
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Duxelles de chestnut au Montoncel, velouté de butternut, touche de sésame
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Gnocchi au Bleu 1924, crème de persil racine, velouté de roquette, sauce au porto
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Méli-mélo d’oignons, cromesquis de Saint-Nectaire, espuma de riz
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Lieu jaune étuvé aux agrumes, condiment grenoblois, tempura de jeunes pousses d’épinard, sauce au pain au levain, copeaux de Fumaison
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Ris de veau rôti en croûte de maïs, crinière de lion, sauce réglisse au vin jaune, tartine à la Tomme de chèvre aux fleurs
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Pain au citron façon pain perdu, Époisses, pâte d’olives noires, chutney de fruits secs
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Ananas Victoria, crème diplomate au clou de girofle et à la cannelle, glace à l’Abondance
Menu à 145€, service et taxes inclus.
Menu Marché
Prémices
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Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée en effeuillée à la courge du château, champignons du moment, viennoise à la graine de courge et jus de volaille
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Canard colvert sauvage rôti, panais rôtis, crème de racine de persil, coings pochés et sauce porto
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Sur un sablé sésame, ganache montée Dulcey, fruit de la passion et sorbet à l'agastache
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Épilogue sucré
Menu à 65€, service et taxes inclus.
Disponible uniquement au déjeuner (mercredi, jeudi, vendredi).
Menu Origny
Prémices
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Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée en effeuillée à la courge du château, champignons du moment, viennoise à la graine de courge et jus de volaille
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Huître Gillardeau snackée en croûte de pain, poireaux torréfiés et en crème, bouillon de pain
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Canard colvert sauvage rôti, panais rôtis, crème de racine de persil, coings pochés et sauce porto
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Sur un sablé sésame, ganache montée Dulcey, fruit de la passion et sorbet à l'agastache
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Épilogue sucré
Menu à 99€, service et taxes inclus.
Menu à 174€, accord « Au Fil des Vignes » en cinq verres de 10 cl.
Menu Gourmandise
Prémices
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Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée en effeuillée à la courge du château, champignons du moment, viennoise à la graine de courge et jus de volaille
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Huître Gillardeau snackée en croûte de pain, poireaux torréfiés et en crème, bouillon de pain
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Lieu jaune torréfié, blettes bicolores confites, purée de betterave, jus d'arêtes rôties au Noilly Prat et écume herbacée
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Canard colvert sauvage rôti, panais rôtis, crème de racine de persil, coings pochés et sauce porto
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Sur un sablé sésame, ganache montée Dulcey, fruit de la passion et sorbet à l'agastache
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Épilogue sucré
Menu à 119€, service et taxes inclus.
Menu à 204€, accord « Au Fil des Vignes » en six verres de 10 cl.
Menu Découverte
Prémices
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Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée en effeuillée à la courge du château, champignons du moment, viennoise à la graine de courge et jus de volaille
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Huître Gillardeau snackée en croûte de pain, poireaux torréfiés et en crème, bouillon de pain
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Raviole de homard breton, verveine et sauce coquillage à l'huile de vanille d'Ouganda
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Lieu jaune torréfié, blettes bicolores confites, purée de betterave, jus d'arêtes rôties au Noilly Prat et écume herbacée
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Canard colvert sauvage rôti, panais rôtis, crème de racine de persil, coings pochés et sauce porto
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Sur un sablé sésame, ganache montée Dulcey, fruit de la passion et sorbet à l'agastache
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Épilogue sucré
Menu à 139€, service et taxes inclus.
Menu à 234€, accord « Au Fil des Vignes » en sept verres de 10 cl.